Douglas Holler
Publicou uma receita 21/02/2020 às 18:54
INGREDIENTES
- - 200ml de CREME DE LEITE FRESCO ou NATA
- - 4 GEMAS
- - 150g deAÇÚCAR DE BAUNILHA Fritz & Frida
- - 50 ml de CACHAÇA ou ÁGUA
- - 250g de CHOCOLATE AMARGO
- - 40g de MANTEIGA sem sal
- - 60g de AMENDOIM Fritz & Frida
- - 10 colheres de sopa de ÁGUA
- - 6 colheres de chá de SAL Fritz & Frida
- - 1 colher de chá de AÇÚCAR refinado
- - 1 colher de chá de MEL
- - 2 claras + o dobro de peso delas de AÇÚCAR refinado
- - 300g de MORANGO
- - 80ml de ESPUMANTE ou ÁGUA
- - suco de 1 LIMÃO TAITI
- - 4 colheres de sopa de AÇÚCAR refinado
- - uma CANELA em pau Fritz & Frida
MODO DE PREPARO
FAÇA UM DIA ANTES DE SERVIR!
1. Para a mousse, comece batendo o CREME DE LEITE FRESCO ou NATA em uma
batedeira, em velocidade alta, até atingir o ponto de chantilly. Reserve na
geladeira. Em um bowl a parte, bata, com um fouet, as GEMAS até ficarem
esbranquiçadas. Reserve. Em uma panela média com as laterais altas, em fogo
médio, coloque o AÇÚCAR e cozinhe até virar um caramelo. Fora do fogo,
adicione a CACHAÇA dentro do caramelo, com cuidado, pois, irá levantar
vapor e irá começar a borbulhar. Quando parar, volte ao fogo e, com um fouet,
mexa até virar uma calda (até o açúcar que se aglomerou se dissolver). Junte as
GEMAS nessa mistura de caramelo, em forma de fio, de pouco em pouco,
mexendo sempre com um fouet. Peneire para outro bowl e reserve. Em banho-
maria, derreta o CHOCOLATE picado e a MANTEIGA em cubos, misturando
bem até ambos integrarem-se. Agora, adicione, colherada por colherada, o
CHOCOLATE no creme das GEMAS, misturando com uma espátula, em
movimentos circulares, de baixo para cima, do centro para fora. Quando
estiver tudo homogêneo, faça o mesmo com o CHANTILLY. Reserve na
geladeira por pelo menos 6 horas.
2. Para os nuts, em uma assadeira, toste os AMENDOINS a 200°C por,
aproximadamente, 8 minutos, ou até que eles estejam bem dourados. Retire do
forno e deixe esfriar um pouco. Coloque em um pano, feche e friccione o
pano contra o amendoim, para retirar a casca. Retire a casca de todos e
coloque os amendoins em um bowl. Em uma panela, coloque a ÁGUA, o SAL, o
AÇÚCAR e o MEL. Quando o sal e o açúcar dissolverem-se, adicione os
AMENDOINS. Mexa até todos estarem cobertos pela mistura. Reserve em uma
assadeira untada com azeite, sem encostar um no outro, para não grudarem.
3. Faça o MERENGUE SUÍÇO de acordo com a receita da página 30, porém,
sem a cachaça de anis estrelado. Assim que atingir o pico duro na batedeira,
coloque em um saco de confeitar com bico redondo (0.8cm). Não precisa ir ao
forno, pois usaremos como merengue e não como suspiro. Reserve.
4. Para a calda de morango, lave os MORANGOS e corte os talos. Coloque os
MORANGOS em um liquidificador junto do ESPUMANTE. Bate até obter um
suco. Peneire para uma panela, adicione o suco de LIMÃO taiti, a
CANELA e o AÇÚCAR.
Em fogo médio, mexa até adquirir consistência de calda. Para saber o ponto
correto, faça o teste da colher: passe suas costas na calda e então passe o dedo
formando um caminho; se a calda não cobrir esse caminho, está pronto.
Coloque em um bowl, deixe esfriar um pouco, então feche com plástico filme e
reserve na geladeira.
5. Para a montagem, coloque no fundo do copo a mousse de chocolate, depois,
o amendoim e então o merengue (queime ele). Sirva a calda a parte.
1. Para a mousse, comece batendo o CREME DE LEITE FRESCO ou NATA em uma
batedeira, em velocidade alta, até atingir o ponto de chantilly. Reserve na
geladeira. Em um bowl a parte, bata, com um fouet, as GEMAS até ficarem
esbranquiçadas. Reserve. Em uma panela média com as laterais altas, em fogo
médio, coloque o AÇÚCAR e cozinhe até virar um caramelo. Fora do fogo,
adicione a CACHAÇA dentro do caramelo, com cuidado, pois, irá levantar
vapor e irá começar a borbulhar. Quando parar, volte ao fogo e, com um fouet,
mexa até virar uma calda (até o açúcar que se aglomerou se dissolver). Junte as
GEMAS nessa mistura de caramelo, em forma de fio, de pouco em pouco,
mexendo sempre com um fouet. Peneire para outro bowl e reserve. Em banho-
maria, derreta o CHOCOLATE picado e a MANTEIGA em cubos, misturando
bem até ambos integrarem-se. Agora, adicione, colherada por colherada, o
CHOCOLATE no creme das GEMAS, misturando com uma espátula, em
movimentos circulares, de baixo para cima, do centro para fora. Quando
estiver tudo homogêneo, faça o mesmo com o CHANTILLY. Reserve na
geladeira por pelo menos 6 horas.
2. Para os nuts, em uma assadeira, toste os AMENDOINS a 200°C por,
aproximadamente, 8 minutos, ou até que eles estejam bem dourados. Retire do
forno e deixe esfriar um pouco. Coloque em um pano, feche e friccione o
pano contra o amendoim, para retirar a casca. Retire a casca de todos e
coloque os amendoins em um bowl. Em uma panela, coloque a ÁGUA, o SAL, o
AÇÚCAR e o MEL. Quando o sal e o açúcar dissolverem-se, adicione os
AMENDOINS. Mexa até todos estarem cobertos pela mistura. Reserve em uma
assadeira untada com azeite, sem encostar um no outro, para não grudarem.
3. Faça o MERENGUE SUÍÇO de acordo com a receita da página 30, porém,
sem a cachaça de anis estrelado. Assim que atingir o pico duro na batedeira,
coloque em um saco de confeitar com bico redondo (0.8cm). Não precisa ir ao
forno, pois usaremos como merengue e não como suspiro. Reserve.
4. Para a calda de morango, lave os MORANGOS e corte os talos. Coloque os
MORANGOS em um liquidificador junto do ESPUMANTE. Bate até obter um
suco. Peneire para uma panela, adicione o suco de LIMÃO taiti, a
CANELA e o AÇÚCAR.
Em fogo médio, mexa até adquirir consistência de calda. Para saber o ponto
correto, faça o teste da colher: passe suas costas na calda e então passe o dedo
formando um caminho; se a calda não cobrir esse caminho, está pronto.
Coloque em um bowl, deixe esfriar um pouco, então feche com plástico filme e
reserve na geladeira.
5. Para a montagem, coloque no fundo do copo a mousse de chocolate, depois,
o amendoim e então o merengue (queime ele). Sirva a calda a parte.
TEMPO DE PREPARO
60 minutos
RENDIMENTO
6 Porções
CATEGORIAS
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